Técnica Dietética, Pré-preparo e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório, ora em sua 2ª edição, destina-se a dar um passo à frente na formação profissional do nutricionista.
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TÉCNICA DIETÉTICA PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS - 2a. EDIÇÃO

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TÉCNICA DIETÉTICA PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS - 2A. EDIÇÃO
Erika Barbosa Camargo, Raquel Braz Assunção Botelho  • 224 PAGINAS • ISBN Nº 9788538801894 

 

Técnica Dietética, Pré-preparo e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório, ora em sua 2ª edição, destina-se a dar um passo à frente na formação profissional do nutricionista.

Isto se explica pelas tentativas de vulgarização da dietética, fruto do desconhecimento acadêmico, ao confundi-la com a culinária. Ora,a Técnica Dietética integra as Ciências da Nutrição. Seu objetivo é analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos, de forma a preservar a integridade de sua qualidade nutricional - é estudo eminentemente científico.

Seu conhecimento em muito favorecerá a atividade profissional do nutricionista, particularmente no que toca à prescrição dietética.

O presente livro nasceu da prática - na bancada do laboratório - para ser utilizado em aula prática, no curso de Nutrição. Para tal, segue a metodologia:

1. cada capítulo do livro é uma aula prática, de acordo com o assunto em experimento;
2. as aulas têm tempo previsto de 4 horas, por ser inviável a execução, avaliação e a discussão dos resultados em menor tempo; 3. cada experimento é distribuído em quatro bancadas com quatro alunos, cada:
4. cada grupo executa dois experimentos por aula;
5. para mais fácil visualização, apresentam-se os experimentos em tabelas;
6. os ingredientes são apresentados em gramaturas; o que torna mais fácil sua conversão, mais tarde, em medidas caseiras; 7. com essa metodologia, o aluno consegue estabelecer a relação entre os conhecimentos assim obtidos e sua futura prática nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANIS), no atendimento ambulatorial, hospitalar e comunitário;
8. ao final de cada experimento, há a seção: " Avaliação e Comentários" para orientação do professor e do aluno no debate sobre o tema - Anexo 1 ;
9. há outros anexos:
2. Ficha Técnica de Preparação Sobre;
3. Ficha de Análise da Preparação;
4. Lista de Compras e de Procedimentos para Preparo das Aulas Práticas;
5. Resposta Simplificadas - Seção Avaliação e Comentários

Fica,aqui, Técnica Dietética - Pré-preparo e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório como o livro que definitivamente oferece novas e particulares perspectivas para a prática da nutrição, qualificando o nutricionista com novo acervo de conhecimentos de grande valor para seu aprimoramento profissional.

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