Tecnologia de Alimentos - 2ª edição

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 2ª ED.
JOSÉ EVANGELISTA • 200 PAGINAS  • ISBN Nº – 857379075x

Tecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem é clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas.

Para que sés chegue aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível, em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e conseqüências, e , finalmente, suas aplicações práticas.

Tecnologia em Alimentos apresenta 15 partes:
1. Tecnologia de Alimentos – Definição, Objetivos e Importância
2. Alimentação e Nutrição
3. Industrialização de Alimentos
4. Matérias-Primas
5. Noções de Microbiologia de Alimentos
6. Contaminações de Alimentos
7. Alterações de Alimentos
8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos
9. Conservação de Alimentos
10. Aditivos em Alimentos
11. Embalagem em Alimentos
12. Fraudes em Alimentos
13. Resíduos e Subprodutos de Alimentos
14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos
15. Controle de Qualidade

Pelo seu conteúdo e pro suas característica didáticas, o livro esta indicado para os cursos de graduação de engenheiros de alimentos, tecnólogos, nutricionistas, nutrologistas e todo o pessoal da industria de alimentos.