Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório é livro-roteiro para as aulas práticas da Disciplina de Técnica Dietética dos Cursos de Ciência da Nutrição.
Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos – Manual de Laboratório é livro-roteiro para as aulas práticas da Disciplina de Técnica Dietética dos Cursos de Ciência da Nutrição.
Como se sabe o objetivo da Técnica Dietética é o de analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional. Em decorrência, compreende-se, pois, por sua expressão científica, jamais a Técnica Dietética confundir-se com a simples prática culinária.
Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos – Manual de Laboratório, como livro-roteiro, apresenta a seguinte didática a ser aplicada às aulas práticas.
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