Controle Sanitário dos Alimentos, ora em sua 3ª edição, atualizada e revista, propõe-se a superar as lacunas existentes no estudo das doenças transmissíveis ao homem pelos alimentos.
CONTROLE SANITÁRIO DOS ALIMENTOS GUENTHER RIEDEL • 456 PAGINAS • ISBN Nº 978-8573797630
Controle Sanitário dos Alimentos, ora em sua 3ª edição, atualizada e revista, propõe-se a superar as lacunas existentes no estudo das doenças transmissíveis ao homem pelos alimentos, aliado não só à microbiologia de sua contaminação e decomposição, como também ao uso de aditivos. O livro busca servir de fonte de consulta para os profissionais envolvidos com o controle sanitário da alimentação pública, incluindo aí não só a área da saúde pública propriamente dita, mas, também, a agricultura, foco de grande número de patologias produzidas pelos alimentos. Controle Sanitário dos Alimentos, 3a edição, neste sentido apresenta três importantes objetivos: [a] correta orientação dos técnicos que integram as equipes de saúde pública, já que muitos profissionais trazem como herança de sua formação superior – medicina, veterinária, engenharia – tendências e comportamentos de suas áreas primárias de conhecimento: o médico, a visão clínica; o veterinário, a visão como inspeção de carne ou leite; o engenheiro, a visão mecanista; e assim por diante. [b] correta orientação dos técnicos que integram a equipe de saúde pública, dos fenômenos físicos, químicos e biológicos ligados aos alimentos, causadores de doenças. Assim, alcança-se os seguintes alvos: b.1. prevenção de riscos de contaminação b.2. diagnóstico de perda das qualidades nutritivas dos alimentos, com potencial risco de patologia aguda, tipo infecção intestinal b.3. avaliação do potencial patogênico de toda uma sorte de aditivos [c] correta informação para o consumidor, através do técnico em saúde pública, fazendo com que o próprio consumidor seja uma espécie de parceiro na qualificação do alimento; sabendo que, em caso de dúvida sobre o seu estado de conservação, deve procurar a autoridade sanitária mais próxima
O livro se compõe dos seguintes capítulos:
1. Noções Gerais Sobre Alimentos 2. Produção de Alimentos 3. Microbiologia dos Alimentos 4. Parasitologia dos Alimentos 5. A Química e os Alimentos 6. Noções de Saúde Ambiental 7. Transmissão de Doenças Pelos Alimentos 8. Exame de Alimentos 9. Alimentos Naturais 10. Industrialização de Alimentos e Inspeção de Alimentos Industrializados 11. Rotulagem 12. Fraudes 13. Locais de Trabalho em Geral 14. Maquinário e Utensílios 15. Estocagem de Alimentos e Combate a Insetos e Roedores 16. Manipulação de Alimentos 17. Fundamentação Legal, Estrutura Administrativa e Técnicas de Atuação 18. Posfácio 19. Bibliografia 20. Índice Analítico 21. Pequeno Vocabulário Técnico. Controle Sanitário dos Alimentos, 3a edição, é livro que, sem sombra de dúvida, muito favorecerá a todos os interessados no aprimoramento dos métodos de conservação dos alimentos, no diagnóstico e exame, tendo em vista o benefício para os fabricantes, produtores, comerciantes e consumidores
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