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CARDAPIO: GUIA PRATICO PARA A ELABORAÇÃO

Para muitos o cardápio ou menu é só uma lista de pratos, refeições, iguarias, produtos oferecidos por um estabelecimento, porém, planejar e elaborar cardápios é uma necessidade para se manter bons háb

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Descrição do Produto

CARDAPIO: GUIA PRATICO PARA A ELABORAÇÃO
CHEMIN SEABRA DA SILVA, SANDRA MARIA, MARTINEZ, SÍLVIA • 296 PAGINAS • ISBN Nº 978-85-7241-760-0

Para muitos o cardápio ou menu é só uma lista de pratos, refeições, iguarias, produtos oferecidos por um estabelecimento, porém, planejar e elaborar cardápios é uma necessidade para se manter bons hábitos alimentares, a delicadeza da gastronomia e a eficiente gestão de recursos.
As discussões aqui apresentadas são conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas e em programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.
Do planejamento das compras à produção, da determinação dos custos à satisfação do cliente tudo com o acompanhamento nutricional, este trabalho abrange itens importantíssimos como o valor nutritivo e a digestibilidade dos alimentos, benefícios, mercado fornecedor, rendimento do produto, disponibilidade e capacidade de mão-de-obra, disponibilidade e capacidade das instalações, equipamentos e área física, e, principalmente, o cliente e sua aceitação; também apresenta normas para a programação de cardápios, os alimentos e o processo de alimentação e nutrição.
Cardápio - Guia Prático para a Elaboração tem o intuito de ser um livro didático de interesse técnico para contribuir e incentivar a identidade alimentar do país e melhorar a segurança alimentar. Desenvolvido para atender uma necessidade apresentada pelo profissional nutricionista, o técnico em nutrição, o gastrônomo, além de outros profissionais de áreas diversas.

 

 

Dados do Livro


Livro : Nome do livro
Livro : CARDAPIO: GUIA PRATICO PARA A ELABORAÇÃO111
Autor : CHEMIN S. DA SILVA, SANDRA MARIA, MARTINEZ, SÍLVIA
Editora : EDITORA ROCA
ISBN : 978-85-7241-760-0
Ano : 2008
Edição : 2
Nº de Páginas : 296
Formato : 14 X 28
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